Como fazer uma American Porter: história, receita e guia completo do estilo
Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebeu Ingrid Matos para mergulhar na história e nos detalhes técnicos da American Porter, um estilo de cerveja escura que une a tradição britânica e a ousadia do lúpulo americano.
Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company, da Levteck e da Cerveja Stannis, você vai descobrir como fazer uma American Porter de forma precisa, com todos os detalhes discutidos por capacitadíssimos especialistas!
História da American Porter: Origens e Renascimento
A gênese e os blends históricos
A Porter nasceu na Inglaterra do século XVIII como a cerveja do trabalhador, popularizada pelos blends em pubs. Misturas de Mild Ale, Old Ale e Pale Ale criaram perfis únicos que chegaram até nós, mesmo que a gênese exata do estilo permaneça incerta.
O renascimento do estilo em versão americana
Em 1984, o renascimento da Porter na Inglaterra inspirou o surgimento das American Porters, marcadas por aroma e amargor de lúpulo em contraste com maltes torrados. Exemplos clássicos incluem Anchor Porter, Bells Porter e Deschutes Black Butte.
A American Porter segundo o BJCP
Impressão geral e perfil sensorial
- Cerveja escura, maltada, com amargor médio a alto.
- Aroma de chocolate, café leve, notas de caramelo ou toffee e presença opcional de ésteres frutados.
- Aparência marrom escuro a preto, reflexos rubi, colarinho castanho.
- Sabor equilibrado entre malte torrado e amargor, com final seco ou meio doce.
Parâmetros técnicos
- OG: 1.050 a 1.070
- FG: 1.012 a 1.018
- Amargor: 25 a 50 IBU
- Cor: 22 a 40 SRM
- ABV: 4,8% a 6,5%
Maltes e construção do corpo
Maltes base, especiais e torrados
A base da receita inclui:
- Malte Pilsen Agrária (88-89%)
- Melanoidin (4-6%) para dulçor e cor rubi
- Carafa 3 Special (~3%) para cor intensa e café
- Malte Chocolate ou Carafa 2/Kestel para notas de chocolate.
Maltes caramelo até 10% podem ser usados para dulçor e frutas escuras, mas sem exageros para manter o equilíbrio.
Lúpulos na American Porter: contraste e equilíbrio
Escolha e adições de lúpulo
- Lúpulos clássicos: Northern Brewer, Cascade, Goldings.
- Ingrid recomenda Amarillo para notas de laranja que combinam com chocolate dos maltes.
- Evite lúpulos muito intensos como Nelson Sauvin para não desequilibrar.
- Amargor no início da fervura e aroma no whirlpool, sem exageros no dry hopping.
Fermentação e levedura para American Porter
Levedura ideal e perfil de fermentação
- London Ale (Levitec) como levedura preferida por Ingrid: esterificação rica em frutas vermelhas.
Fermentação entre 18-20°C, garantindo complexidade sensorial e equilíbrio.
Ajustes de água e carbonatação
Perfil de água recomendado
- Água levemente dura (50-100 ppm de cálcio) para ressaltar o malte.
Para quem não controla pH, adição dos maltes torrados no final da mostura ajuda a manter o equilíbrio.
Carbonatação no estilo
Carbonatação média a média-alta (2,5-2,7 volumes) para realçar aromas e manter o perfil clássico da American Porter.
Receita completa de American Porter
Ingredientes
- Malte Pilsen Agrária (88-89%)
- Melanoidin (~4-6%)
- Carafa 3 Special (~3%)
- Malte Chocolate ou Carafa 2/Kestel
- Lúpulo amargor: Columbus, Magnum ou Galena
- Lúpulo aroma: Amarillo no whirlpool (1 g/L)
- Levedura: London Ale (Levitec), 18-20 °C
- OG: 1.065-1.068 | FG: 1.008-1.010
- IBU: 38-40 | ABV: 6-6,5%
Conclusão
A American Porter é um estilo que equilibra tradição e inovação, destacando-se pelo contraste entre malte torrado e lúpulo americano. Produzir essa cerveja exige atenção aos detalhes, honestidade com o estilo e paixão pela cerveja artesanal. Consuma, valorize e compartilhe — assim mantemos viva a cultura cervejeira!
