Imagine caminhar por uma pequena vila da Baviera Oriental, no coração da Alemanha. As ruas de pedra, as casas simples e, pendurada em uma porta, uma estrela de seis pontas. Esse símbolo não é um enfeite, mas um convite! Ele anuncia que ali dentro está sendo servida uma das cervejas mais autênticas e misteriosas da história: a Zoigl, um estilo que sobreviveu à industrialização e continua sendo produzido de forma comunitária há mais de cinco séculos.

Fica já o convite para conferir essa história, que conta com a parceria da Hops Company, da Levteck, da EZbrew e da Cerveja Stannis.

O passado medieval da Zoigl

Para entender a origem da Zoigl, é preciso voltar ao século XV, quando vilas da região de Oberpfalz, no nordeste da Baviera e próxima à fronteira com a atual República Tcheca, criaram um sistema único de produção. Em vez de cada família construir sua própria cervejaria, foram criadas as Kommunbrauhäuser, ou “casas comunais de brassagem”.

Esses espaços compartilhados possuíam grandes caldeirões de cobre e fornos a lenha. Cada família autorizada podia produzir seu mosto ali e, em seguida, levar os barris para casa, onde a fermentação e a maturação ocorriam. Era uma prática de cooperação e comunidade, na qual todos tinham direitos e deveres dentro do processo de produção.

Enquanto mosteiros e guildas de cervejeiros em outras regiões alemãs controlavam rigidamente o conhecimento da brassagem, em Oberpfalz a cerveja era do povo, feita pelo povo e para o povo.

O símbolo e o nome: a estrela Zoigl

O estilo de cerveja ganhou seu nome a partir do verbo alemão zeigen (“mostrar”). O Zoigl, ou “indicação”, era representado pela estrela de seis pontas, símbolo derivado da alquimia. Cada ponta representava um elemento essencial do processo cervejeiro: fogo, água, ar, terra, malte e lúpulo.

Quando a cerveja estava pronta para ser servida, a família pendurava a estrela na porta, anunciando que a Zoiglstube, a taverna doméstica, estava aberta. Esse gesto simples dispensava palavras: mesmo em tempos de analfabetismo, todos sabiam o que significava ver a estrela “brilhando” na rua.

A experiência social nas Zoiglstuben

As Zoiglstuben não eram bares comerciais, mas salas de estar transformadas em tavernas improvisadas. A família anfitriã servia sua própria cerveja diretamente do barril, fresca, sem pasteurização e sem filtração.

O ambiente era simples: mesas de madeira, toalhas modestas e um cardápio pequeno com pão, frios, queijos e embutidos regionais, como o Presssack. Mas o propósito era outro — conviver, conversar e compartilhar.

Beber Zoigl até hoje significa participar de um ritual comunitário que conecta gerações, um encontro que ultrapassa a bebida e se transforma em celebração da vida cotidiana.

O sabor da tradição

No copo, a Zoigl é uma lager turva de cor âmbar clara, com espuma cremosa e persistente. Seu aroma remete a pão fresco, cereais e leve caramelo, equilibrados por um toque herbáceo dos lúpulos nobres alemães.

No paladar, apresenta malte macio, dulçor sutil e amargor equilibrado, resultando em uma bebida refrescante, de alta drinkability. Não é tão lupulada quanto uma Pils, nem tão leve quanto uma Helles, nem tão alcoólica quanto uma Bock. É o meio-termo perfeito entre tradição e simplicidade, feita para longas conversas e não para degustações solitárias.

Patrimônio vivo da Baviera

Atualmente, poucas cidades mantêm a tradição viva. Windischeschenbach, Neuhaus, Eslarn, Falkenberg e Mitterteich são algumas delas. Cada uma publica seu calendário de Zoigl, indicando em quais semanas cada família abrirá sua casa ao público.

O mais fascinante é que não existem marcas comerciais. Cada família serve sua versão da cerveja, feita no mesmo Kommunbrauhaus, mas fermentada em adegas diferentes. Isso garante variações sutis de sabor, aroma e corpo. Nenhuma Zoigl é igual à outra!

Receita tradicional de Zoigl (20 L)

Para quem deseja reproduzir essa preciosidade em casa, uma receita tradicional ficaria assim:

• OG: 1.048
• FG: 1.012
• ABV: 4,8%
• IBU: 28
• SRM: 6–8

Grãos:

• 70% Pilsner alemão
• 20% Munich Light
• 5% Vienna
• 5% Caramunich I

Lúpulos: Hallertau Mittelfrüh ou Spalt; adições aos 60, 20 minutos e no flameout.

Mosturação:

• 52°C por 15 min (repouso proteico)
• 63°C por 40 min (beta-amilase)
• 72°C por 20 min (alfa-amilase)
• Mash-out a 76°C

Fermentação:

• Levedura lager limpa (ex.: Wyeast 2124 Bohemian Lager)
• 9–10°C por 2 semanas

Lagering:

• 0–2°C por 4–6 semanas

O resultado é uma cerveja de corpo médio, final seco e refrescante, fiel à tradição centenária das vilas bávaras.

Curiosidades e histórias

Muitas famílias ainda possuem livros de brassagem manuscritos de séculos atrás, registrando quando cada uma utilizou o Kommunbrauhaus. O símbolo da estrela Zoigl se tornou um ícone cultural da região, presente em bandeiras, murais e souvenirs.

Há até relatos de viajantes que se perdem procurando pelas estrelas nas portas, e, quando finalmente encontram uma Zoiglstube aberta, descrevem a sensação como tomar parte em um segredo coletivo, uma experiência que mistura tempo, lugar e comunidade.

Zoigl fora da Baviera

Algumas cervejarias artesanais no mundo já tentaram reproduzir o estilo, lançando versões “Zoigl-style”. No entanto, para os puristas, só é Zoigl de verdade quando feita nas Kommunbrauhäuser históricas, fermentada nas adegas das famílias e servida nas Zoiglstuben.

Fora do Oberpfalz, tudo o que existe são homenagens. E talvez seja justamente essa resistência ao mercado que garante o encanto e autenticidade da Zoigl.

Conclusão: a cerveja como elo humano

A Zoigl é um lembrete poderoso de que a cerveja nasceu como uma atividade comunitária, muito antes das marcas e das fábricas. Ela sobreviveu porque não se industrializou, mantendo viva a essência da partilha e da conexão entre as pessoas.

Assim, se um dia você for à Baviera Oriental, procure pela estrela de seis pontas. Entre, sente-se e peça uma caneca de Zoigl. Você não estará apenas bebendo uma cerveja qualquer, estará provando séculos de história líquida, um elo entre passado e presente.

E, no fim das contas, é disso que a cerveja sempre tratou: pessoas.