#51 – Decocção ou não Decocção, eis a questão

De uma técnica antiga e tradicional, a algo feito hoje em dia quase como uma penintência.

Nesse episódio, com a parceria da Cerveja da Casa e da Levteck, vamos ouvir o Henrique defendendo fervorosamente a tradição, o Estevão reclamando e advogando contra a Alemanha e como criar um estilo novo. Vamos falar de Decocção.

Cálculo de Decocção:
Porção (em L) = ((TS – T0)/(TB – T0 – F)) * VT
Onde:

  • T0 é a temperatura inicial da mostura
  • TS é a temperatura desejada para a próxima rampa
  • TB é a temperatura de fervura (em geral, 100ºC)
  • F é o fator para compensar a perda térmica, tipicamente entre 10-18ºC(comece com 14ºC e se a temperatura ficar muito alta, aumente esse valor e se ficar muito baixa, diminua esse valor)
  • VT é o volume total da mostura

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