Como fazer uma American Porter: história, receita e guia completo do estilo

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebeu Ingrid Matos para mergulhar na história e nos detalhes técnicos da American Porter, um estilo de cerveja escura que une a tradição britânica e a ousadia do lúpulo americano.

Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company, da Levteck e da Cerveja Stannis, você vai descobrir como fazer uma American Porter de forma precisa, com todos os detalhes discutidos por capacitadíssimos especialistas!

História da American Porter: Origens e Renascimento

A gênese e os blends históricos

A Porter nasceu na Inglaterra do século XVIII como a cerveja do trabalhador, popularizada pelos blends em pubs. Misturas de Mild Ale, Old Ale e Pale Ale criaram perfis únicos que chegaram até nós, mesmo que a gênese exata do estilo permaneça incerta.

O renascimento do estilo em versão americana

Em 1984, o renascimento da Porter na Inglaterra inspirou o surgimento das American Porters, marcadas por aroma e amargor de lúpulo em contraste com maltes torrados. Exemplos clássicos incluem Anchor Porter, Bells Porter e Deschutes Black Butte.

A American Porter segundo o BJCP

Impressão geral e perfil sensorial

• Cerveja escura, maltada, com amargor médio a alto.
• Aroma de chocolate, café leve, notas de caramelo ou toffee e presença opcional de ésteres frutados.
• Aparência marrom escuro a preto, reflexos rubi, colarinho castanho.
• Sabor equilibrado entre malte torrado e amargor, com final seco ou meio doce.

Parâmetros técnicos

• OG: 1.050 a 1.070
• FG: 1.012 a 1.018
• Amargor: 25 a 50 IBU
• Cor: 22 a 40 SRM
• ABV: 4,8% a 6,5%

Maltes e construção do corpo

Maltes base, especiais e torrados

A base da receita inclui:

• Malte Pilsen Agrária (88-89%)
• Melanoidin (4-6%) para dulçor e cor rubi
• Carafa 3 Special (~3%) para cor intensa e café
• Malte Chocolate ou Carafa 2/Kestel para notas de chocolate.
  

Maltes caramelo até 10% podem ser usados para dulçor e frutas escuras, mas sem exageros para manter o equilíbrio.

Lúpulos na American Porter: contraste e equilíbrio

Escolha e adições de lúpulo

• Lúpulos clássicos: Northern Brewer, Cascade, Goldings.
• Ingrid recomenda Amarillo para notas de laranja que combinam com chocolate dos maltes.
• Evite lúpulos muito intensos como Nelson Sauvin para não desequilibrar.
• Amargor no início da fervura e aroma no whirlpool, sem exageros no dry hopping.

Fermentação e levedura para American Porter

Levedura ideal e perfil de fermentação

• London Ale (Levitec) como levedura preferida por Ingrid: esterificação rica em frutas vermelhas.

Fermentação entre 18-20°C, garantindo complexidade sensorial e equilíbrio.

Ajustes de água e carbonatação

Perfil de água recomendado

• Água levemente dura (50-100 ppm de cálcio) para ressaltar o malte.

Para quem não controla pH, adição dos maltes torrados no final da mostura ajuda a manter o equilíbrio.

Carbonatação no estilo

Carbonatação média a média-alta (2,5-2,7 volumes) para realçar aromas e manter o perfil clássico da American Porter.

Receita completa de American Porter

Ingredientes

• Malte Pilsen Agrária (88-89%)
• Melanoidin (~4-6%)
• Carafa 3 Special (~3%)
• Malte Chocolate ou Carafa 2/Kestel
• Lúpulo amargor: Columbus, Magnum ou Galena
• Lúpulo aroma: Amarillo no whirlpool (1 g/L)
• Levedura: London Ale (Levitec), 18-20 °C
• OG: 1.065-1.068 | FG: 1.008-1.010
• IBU: 38-40 | ABV: 6-6,5%

Conclusão

A American Porter é um estilo que equilibra tradição e inovação, destacando-se pelo contraste entre malte torrado e lúpulo americano. Produzir essa cerveja exige atenção aos detalhes, honestidade com o estilo e paixão pela cerveja artesanal. Consuma, valorize e compartilhe — assim mantemos viva a cultura cervejeira!